江西抚州有一味烟火气十足的小吃，叫牛杂粉。它不像大菜那样摆在宴席上，而是藏在小城的街巷里，清晨的雾气还没散，卖牛杂粉的摊子就已经热闹起来。大锅里的牛杂咕嘟咕嘟冒着泡，汤头是熬了许久的，颜色浓郁，香气顺着风飘出好远。当地人路过时总要停下脚步，跟老板喊一声：“来碗牛杂粉，多点辣！”然后找个塑料凳坐下，等着那碗热腾腾的粉端到面前。
做家常版的抚州牛杂粉，其实不复杂，关键在汤底和牛杂的处理。牛杂可以用牛肚、牛筋、牛肠，买回来后先用盐和面粉反复搓洗，去掉腥味，再冷水下锅焯一下，捞出来切成小块。锅里倒些菜籽油，烧热后放姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炒出香味，再把牛杂倒进去翻炒，加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，颜色一下就上来了。
接着倒入足量的开水，一定要没过牛杂，大火烧开转小火慢炖，至少要炖一个小时，让牛杂软烂入味。炖的时候可以准备米粉，抚州人喜欢用那种粗一点的米粉，提前泡软，吃的时候在开水里烫几十秒就行。最后把米粉捞进大碗里，浇上炖好的牛杂和浓汤，撒一把葱花、香菜，再舀一勺辣椒油，那味道就全了。
这样一碗牛杂粉端上桌，汤是深褐色的，飘着红亮的辣油，牛杂堆在粉上面，看着就实在。用筷子搅一搅，米粉裹满了汤汁，吸溜一口，滑嫩又劲道，牛杂嚼起来弹牙，带着香料和辣椒的复合味道，从嘴里暖到胃里。在抚州，人们吃牛杂粉不分早晚，有人当早餐，有人当宵夜，吃得满头大汗也不肯放下筷子。这碗粉的妙处就在于，它用料普通，做法家常，却能把一个地方的味道浓缩在碗里。如果你有空在家试试，炖牛杂的时候满屋飘香，家人围坐在一起吃，就算没去过抚州，也能从那口汤里尝到属于那里的热闹和温情。
盛多网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
